自然薯園　だより

自然薯のレシピ集

自然薯の人気のメニュー

とろろ汁

1. 材料；自然薯２５０ｇ、卵１コ、だし５００ｃｃ、もみのり少々、塩小さじ１、しょう油小　　　　　さじ２、化学調味料　少々
2. だしに塩小さじ１、しょう油小さじ２、化学調味料を入れて、吸い物より濃い目の味をつけ、冷たくしておく。
3. *家庭用のコンロで根毛を焼いて、下処理をすませ、おろし金ですりおろし、すり鉢でよくすって卵を割りこみ、さらによくすり、２のだしを少しずつ入れながらすりのばす。
4. 器に盛り、もみのりを浮かす。

5. 3の注：おろし金よりも、右図のセラミックで出来た、白いおろし皿の方がよくすれます
   とろろと出しはなかなか、まじりにくい（ダマができて）。
   ふあとろを作るとまぜやすい。
   ふあとろは、卵1コ分の卵白ととろろを、泡立て器又はすりこぎでよくかきまぜ、メレンゲ状にして作ります

1. 材料；とろろ汁４人前、麦ごはん４人前（米４、麦１の割りで炊く）、青のり少々、調味料少々
2. 麦ごはんを器に盛り、とろろ汁をかけ、青のりをふる。
3. 麦とろろを、みそ仕立てにするのもよい。（みそ汁をつくって冷やし、とろろにすりこんでつくる。）

山かけそば（４人前)

• 材料；干しそば１束、自然薯２００ｇ、卵１コ、塩小さじ１、化学調味料　少々
• そばつゆ；だし３００ｃｃ、みりん７０ｃｃ、しょう油１００ｃｃ、化学調味料　少々
• そばは、差し水を２回しながら、ゆでて、水洗いし、水を切る
• とろろを作る。卵を加え、だしですりのばし、塩小さじ１、科学調味料で味つけする
• そばつゆをつくる。上記の出し､調味料をくわえてにたてる。
• のり、ねぎ、わさびなどの薬味を用意する。
• 器にそばを盛り、そばつゆをかけ、その上にとろろをかけ、薬味をのせてすすめる。

マグロ山かけどんぶり

1. 材料；自然薯２００ｇ、卵１コ、塩小さじ半分、みりん小さじ２、化学調味料　少々、まぐろ適量、しょう油＊参照、ご飯どんぶり　適量、板のり、わさび、少々
2. とろろをつくる。味つけは、塩小さじ半分、みりん小さじ２、化学調味料　少々
3. 魚の下味をつける。まぐろは６〜７ミリ厚さの刺身状に切り、しょう油に４〜５分つけておく。
4. 炊きたての暖かいご飯をどんぶりに盛り、魚をのせ魚のつけ汁を４人前に等分してかけ、とろろを割り箸でアメをからめるようにしてのせ、もみのりをかけ、おろしわさびを天盛りとする。
5. ＊しょう油は、しょう油１００ｃｃ、みりん大さじ１、削りかつおカップ半分を煮たててさましておく。

いそべ揚げ

1. 材料；自然薯２００ｇ、卵１コ、塩少々、のり3枚､揚油、天つゆ
2. 自然薯は下処理をして、すりおろし、卵と塩を入れてすりまぜる
3. のり１枚を8つに切り、２をのせ、形をととのえ、油でさっと
4. 皿に盛り、天つゆをそえる

天ぷら

自然薯の究極のメニュー

自然薯＋生アワビのすりおろし

1. 中位のアワビを１コ、用意する
2. アワビを殻からはずし、ヘリを切り落として、四角くする
3. アワビをおろし金を使っておろす
4. とろろ汁とよくまぜる
5. 麦ご飯を器に盛り、とろろ汁をかけ、青のりをふる
１年に１回、食べてみたいですネ（何かの記念日に）

自然薯＋うなぎ＋卵黄

1. とろろ汁の中に卵黄を入れて、かきまぜてください。
2. 麦ご飯にとろろ汁をかけて、その上にうなぎの蒲焼をのせてください。
3. 蒲焼のたれを少しおとして、お召し上がりください。
4. 自然薯の風味と、動物性の蛋白質がほどよくまざり合って、まったりとした、おいしい味になります。

カキごはん＋自然薯

• カキごはんを炊き、蒸らしの段階でとろろを、上から一面にかける（カキまぜない)
• 炊きあがったら、白いとろろが上にのったまま、くずさないように、茶碗にもりつける

自然薯の変わったメニュー

自然薯＋オクラ＋メカブ

1. オクラとメカブを適当に刻んで、とろろと混ぜて、ご飯にかける
　　
2. 海と山のミネラルがたっぷりと補給されます

　　

すき焼きとろろ

1. 材料；自然薯２５０ｇ、だし５００ｃｃ、塩小さじ１、しょう油小さじ２、化学調味料　少々
2. だしに塩、しょう油、化学調味料を入れる。
3. 下処理をすませたいもをおろし金ですりおろす。
4. すり鉢に、３の材料を入れ、２のだしを少しずつ入れながらよくのばす。
5. 茶わんに入れたとろろにすき焼きをつけていただく。（従来の生卵のかわり）
6. ＊栄養にもすぐれ、消化酵素も働いて、とても消化が良い。すき焼きの際、ぜひ一度お試しください。

　　

ようかん

1. 材料；自然薯２００ｇ、寒天１本、さとう１００ｇ、水４００ｃｃ、味つきあん１５０ｇ
2. 自然薯はかわをむいてたいてうらごしする。
3. 寒天は水にもどし、よく絞って水４００ｃｃで煮とかす
4. とけたらさとう、あんと自然薯を加えてよく混ぜ合わせてしばらくにる。
5. 型に流してかためる。（あんの代用に抹茶を入れてもよい。）